Qual è lo zucchero più salutare?

Contrariamente a ciò che ci ha fatto pensare il marketing negli anni, non c’è uno zucchero più salutare di un altro. La molecola che li compone è infatti sempre la stessa, indipendentemente dal fatto che si trovi naturalmente in un frutto o che venga aggiunto ad un dolce. Tutti gli zuccheri vengono trasformati nella solita molecola (il glucosio). Questo significa che sono tutti uguali per il nostro organismo.

Tutti i carboidrati e gli zuccheri semplici vengono alla fine trasformati in glucosio (e in piccola parte in fruttosio). Questi sono gli unici zuccheri che possono entrare direttamente nei percorsi metabolici di produzione di energia sotto forma di una molecola chiamata ATP, in grado di trasportare energia a tutte le cellule dell’organismo.

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La limitazione sugli zuccheri riguarda lo zucchero aggiunto vero e proprio (ad esempio quello aggiunto al caffè, lo zucchero presente in prodotti dolciari o da forno, nelle confetture, nelle marmellate e nel miele). Questi sono alimenti sono ad alto contenuto di zuccheri semplici, o perchè sono stati loro aggiunti o perchè estratti zuccherini (come il miele). Le fonti di zuccheri aggiunti sono:

• miele
• confetture e marmellate
• zucchero nel caffè o nel tè o in altra bevande – bevande gassate
• cioccolato
• dolci, torte
• gelati
• biscotti
• creme da pasticceria
• caramelle ecc…

Va limitata l’aggiunta delle fonti di zuccheri alla dieta. Limitare non è eliminare. L’aggiunta non è la presenza assoluta.